厨师在三文鱼的创意上有很大的自由度，因为它丰富的质地和紧实的肉质使它几乎适合任何准备。这通常意味着烧烤或灼烧这些部分，但更简单的烹饪方法（如蒸）更尊重鲑鱼自身的风味和多汁。您可能会选择几种蒸鲑鱼的方法，具体取决于您需要的最终结果和您厨房中手头的设备。

传统炉灶蒸

步骤1

将蒸锅插入汤锅、荷兰烤箱、平底锅或深煎锅中。如果您没有蒸笼插件，请改用圆形金属丝三脚架或冷却架。将它放在耐热小模子或弄皱的铝箔球上，使其浮出水面。

(资料图)

第2步

在锅底加入一英寸的水或其他液体，确保蒸锅至少高出吃水线 1/2 英寸。

步骤 3

盖上锅盖，把水烧开。在水加热的同时，用盐和胡椒粉或您喜欢的任何其他调味品调味鲑鱼部分。

步骤4

打开锅，注意让你的手和脸远离最初逸出的蒸汽。使用长钳，将这些部分放入蒸笼中。排列它们，使蒸汽可以在它们之间自由流通。

步骤 5

盖上盖子，将鲑鱼蒸 4 至 8 分钟。鱼片尾部的薄部分会煮得更快，而牛排和鲑鱼中段的厚部分需要更长的时间。

步骤 6

把你的蒸笼从火上移开，小心地掀开盖子。蒸汽消散后，用抹刀或漏勺小心地将煮熟的三文鱼从蒸锅中取出。趁热或凉爽食用，然后将三文鱼冷藏起来用作凉菜。

亚洲技术

步骤1

在竹蒸笼的内部轻轻涂上一层油。将它放入炒锅中，记下蒸笼底部与烹饪容器侧面的交汇处。拿出你的蒸锅，在锅里加水，水量要在离蒸锅边缘一英寸左右的地方。打开炒锅下方的暖气，将水烧开。

第2步

用烤芝麻油、酱油或类似调味品调味鲑鱼。将香葱、生姜或白萝卜等芳香蔬菜切成薄片或切丝，然后将它们松散地堆放在蒸笼中。将鲑鱼部分放入这些香料中，然后盖上蒸笼。

步骤 3

将蒸笼放回沸腾的锅中，使用隔热手套或毛巾保护双手免受蒸汽侵害。

步骤4

蒸三文鱼 4 到 8 分钟，直到每部分最厚的部分即将失去粉红色的半透明感。

步骤 5

使用抹刀或漏勺轻轻地从蒸锅中取出部分，与蔬菜和其他合适的配菜一起热食或冷食。

蒸“En Papillote”

步骤1

将烤箱架放在烤箱空间的前三分之一处；关上门并预热至 400 华氏度。

第2步

切出一张心形羊皮纸，最宽处大约 12 到 15 英寸宽。打开它，堆一小堆葱、新鲜香草或其他芳香成分。将一部分鲑鱼放在上面。对每个剩余部分重复。

步骤 3

根据需要用盐和胡椒、切碎的香草、香料或其他调味品调味鲑鱼部分。根据需要添加一汤匙葡萄酒、苹果酒、果汁或其他风味液体，以产生额外的蒸汽。

步骤4

提起羊皮纸的边缘并将它们排成一行，然后折叠并折痕以密封。从心形的圆形顶部开始，在尖锐的底部结束。稍微扭转一下，确保密封良好，然后将每个包裹转移到衬有箔纸的烤盘上。将袋子的末端塞到下面。

步骤 5

将包裹烘烤 12 到 15 分钟，直到它们变成棕色并膨胀。将它们从烤箱中取出，立即食用。您的部分可以从他们的包裹中取出，或者装在他们的包装纸中并在餐桌上打开以进行更炫目的展示。

提示

在水中加入葡萄酒、苹果酒、酒醋、香料或新鲜香草可以给鲑鱼带来微妙的味道。

亚洲风格的竹蒸笼可叠放，因此您可以同时在第二个蒸笼中准备精致的蔬菜或其他蔬菜。

要在美味的酱汁中蒸三文鱼，请将酱汁放入浅盘中，然后小心地将盘子放入蒸锅中。这适用于传统或亚洲风格的蒸锅，并为您的烹饪时间增加一两分钟。

煮熟的“en papillote”三文鱼在其自身的汁液中与袋内的任何其他水分一起蒸。这包括来自香草或芳香蔬菜的天然水分，以及来自葡萄酒、柑橘汁或您选择添加的任何其他液体的天然水分。

心形是烹饪“en papillote”的传统做法，但这不是强制性的。如果您愿意，可以使用圆形、正方形或长方形，只要边缘密封严实即可。最终结果将是相同的。一些羊皮纸制造商甚至生产用于 en papillote 烹饪的准备袋，在进入烤箱之前，有一个长的翻盖折叠在装满的包裹下面。