@图虫创意

(资料图)

距离杭州高铁仅13分钟“美食王国”！在这里，你能从各种吃食中品出细腻温婉的江南，又能体会到江南味道在这里的千变万化，炭炉里袅袅升腾的，更是江南独有的烟火气。

@诗画德清

而且，这座看似平平无奇的小城，竟然还拥有四种国家地理风物认证的好吃特产。

春天的早园笋、莫干黄芽茶，夏天的雷甸枇杷，冬季的新市羊肉，在这里全都有迹可循。

@图虫创意

当然，画风粗犷的农家菜，以及做法样式繁多的小吃同样令人目不暇接。

线绞的鸭肉、米糕塞肉馅、茶里放豆干、还有玲珑剔透的桔红糕……逛一趟下来，从早吃到晚不重样！

@文旅湖州

今天我们一起瞧瞧这座东望上海、南接杭州、北连太湖、西枕天目山麓的宝藏小城——湖州德清，究竟有多好吃！

01

“千年古运河，百年小上海”

这里藏着央视连连点名的美食

@图虫创意

在德清的“第一级阶梯”东部平原上，有座水乡古镇——新市，从前一直被称为“小上海”。

江南有喝早茶的传统，在德清尤其典型，这里的居民基本早上4点多钟就会起床去喝早茶了，而面和糕点就是它最主要的特色。

/鸭绞面/

到了德清，一定要来上一碗鸭绞面，鸭绞面讲究的就是这一个“绞”字。

在炖鸭之前先把鸭肉用棉线扎起来，哪怕经过三四个小时的大火熬制，鸭肉也不会因为炖得太久而软烂不成形，同时还能把香味锁住，吃起来肉质更加紧实。

@胡哩有一把钥匙

面端上桌，按规矩要先喝一口汤，滑润鲜美，入口就是满嘴香味。高汤里的细面韧劲十足，鸭肉酥软可口，鸭皮入口即化，鲜味都渗进了骨头里。

@stelazxy

饱满扎实的千张包也是当地人的最爱，一个个地吸饱了汤汁，嗦一口鲜香咸滑，回味无穷。

而会吃的老饕，此时还会点上一盘卤味，伴着酒慢慢消磨着悠悠岁月。

/羊肉面/

@文旅湖州

@网络

当地绵羊品种是“湖羊”，源于北方蒙古羊，已有1000多年历史。主要饲养在江浙两省交界的太湖流域一带。后经过长期驯养和选育，逐步形成了湖羊品种。

湖羊天生吃货，精料粗料，青草干草，来者不拒。所以肉质脂肪分布均匀，细嫩多汁。

@《风味人间》

新市烹饪羊肉最经典当属红烧。柴火灶大锅烧制，火苗柔和火点分散，更好控制火候，羊肉在温柔的柴火下慢慢煨制，烧出来的汤汁也更加粘稠。

入口后，羊肉酥软喷香，肥肉不腻不膻，嫩肉用上颚轻轻一碾就会化开，再大嗦一口面，面条细软而不粘牙，汤头极为鲜香。

/干挑面/

南方人偏爱饭食，德清人却对一碗干挑面甘拜下风。

不用汤底，煮完的面还要特地甩干水份，白瓷碗底放入自家秘制的配方酱油和新鲜猪油，份量要拿捏好，够沾上每根面条，又不留多余油汁。

@海边周末

拌好的面条哧溜一声吸进嘴里，猪油香气爆破，酱油咸香随着面条蹿入口中，口感劲道爽滑，带着鲜味直冲上头。

@岚色的鱼

多年来的吃面法则，让每个德清人的味蕾精准到家。

面是哪种面，酱油鲜到哪个程度，和咸菜搭配有没有恰到好处，还有煎荷包蛋的火候……个个都是美食家的派头，说得头头是道。

/浇头面/

@图虫创意

和江浙其他城市的大锅浇头不同，德清的面浇头都是现点现炒。这边面条下锅，那边立刻开火猛炒，几分钟过后，面条浇头一同出锅。

@图虫创意

点上一碗鳝鱼大肠拌面，浇头份量超足，油润有光泽，鳝鱼薄厚度刚好，每一片都带着结实的肉感，酱香味浓郁，却又不厚重。

@网络

值得一提的是，除了一些常见浇头外，这里还有一种独特的“套肠”浇头——取一根猪大肠，使一端张开口，将另一端塞进去套成紧密结实的圈。成品嘛，大概就是一个“猪大肠甜甜圈”！

@网络

经过长时间闷烧入味的卤套肠，一入口汁水汪汪，二口香气澎湃，三口肉敦脂腴。无论是切片单吃，还是配上一碗光面，都能绽放它独特的风情。

02

碳水大户，糕糕饼饼天堂

德清人的吃播日常

/茶糕/

@文旅湖州

除了吃面，德清人对各种小吃点心也是痴迷得很。

起早逛逛路边的早餐摊，就会发现几摞叠高高的方型木盒，掀开盖子水雾朦胧，更显江南韵味。而这，便是茶糕。

@张明儿

不过有趣的是，茶糕虽然名字听起来清新可人，但是确是一块香气四溢的糯米肉糕！（旧时的小贩常常头顶糕箱去茶馆叫卖，食客买来佐茶食用，才被冠上“茶糕”的头衔。）

@网络

肉馅被糯米皮包裹蒸熟，又软又白透露微红，糯而不粘油而不腻。一口吃下，长胖指数和幸福指数一道直线上升。

/汤包/

@图虫创意

就如茶糕里面没有茶一样，德清汤包也没有汤汁。

发面皮包裹着略带一丝甜味的肉馅儿，松松软软皮薄肉多，个头虽小，却也敦实。

@图虫创意

在德清吃汤包一般还会配碗热气腾腾的骨汤，蘸着米醋吃汤包，再吸溜上一口骨汤，就是它的精髓所在。

/大火烧/

@薇薇跳

既然来了德清，那么当地差点失传的早点——大火烧也别错过，脸盘大的饼在油锅里经过“试炼”后变得色泽金黄，里面更是放满了鲜肉豆干和鸡蛋。

@薇薇跳

面饼的韧劲搭配馅料的鲜咸，口感层层递进，确实有些欲罢不能啦。

/酱油糍饭团/

@粒粒要变美

德清的酱油粢饭团阿球也很爱，饭粒清晰分明闪着油亮的酱棕色，熟悉的香气让人想起小时候最爱的酱油拌饭。

@德清赵丽颖

饭团里放了噗噗满的咸菜、榨菜、土豆丝、脆油条、荷包蛋，和自己钟爱的肉，捏紧压实，大口啃下去，元气爆棚。

/烧麦/

@图虫创意

烧麦也是德清美食一大特色。一笼一笼的烧麦，看得人也口水直流。肉汁鲜嫩，咬上一口，鲜美的肉汁便溢出，回味无穷。

/烧饼/

@阿九_BlingBling

烧饼不稀奇，但在德清竟然会有烧饼夹臭豆腐欸！随处可见的烧饼铺子，氤氲着浓浓的烟火气。

@阿九_BlingBling

将烤得脆脆的烧饼剪开一口，放入现炸的臭豆腐，最后再淋一勺酸甜酱，真的很难不为它着迷！

/山里圆子/

@企鹅企鹅

山里圆子大家听说过嘛，外面同样是香香的糯米皮，馅也很多种类可选，咸口有咸菜笋丝馅和萝卜丝千张馅，甜口的有豆沙馅，绝对是糯叽叽星人的最爱！

@企鹅企鹅

喜欢走街串巷的朋友们还可以多逛逛，椒盐芝麻馅儿的袜底酥、粉嫩软糯的桔红糕、雪白酥脆的雪饺……种类多到眼花缭乱，挑花眼是常有的事。

03

原产地吃到的鲜味

抚慰了一群浙江人的心

@文旅湖州

德清周边有非常多农家乐，因为地理位置靠湖又靠山，所以这里的食材真的非常新鲜。

基本上当地餐厅画风都是一致的，将原材料都大方陈列在冰柜里，用了什么食材，一目了然，清清爽爽。

当地吃最多的一种鱼，是湖里新鲜的花鲢。一般会做成两种吃法，首当其冲的就是手打鱼丸啦！

@文旅湖州

鱼圆里不加一点淀粉，细腻莹白，软嫩如豆腐，轻轻一珉，便可轻松在舌尖化开。

@图虫创意

另外的吃法就是红烧啦，用做鱼丸剩下的鱼头、鱼鳔、鱼籽，以浓油赤酱红烧，微辣提味，非常下饭。

@图虫创意

个头小的鲈鱼，也是同样的做法，整条下锅烹调，汤汁泡饭，鲜得一绝！

@图虫创意

除了湖鲜，菱角也是当地的美味之一。从湖里捞起后得尽早吃掉，才能品尝到最脆嫩清甜的味道。

@图虫创意

生吃菱角的时候，满嘴都是大自然的清香，白嫩菱肉水灵灵的，入口脆爽多汁，甜上心头，仿佛一捧山间的甘泉流过唇齿。